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Disposition horizontale compacte — Optimise l'utilisation des locaux à hauteur limitée
Contrairement aux cuves de fermentation verticales, la cuve à saké horizontale est orientée parallèlement au sol plutôt que vers le haut, ce qui en fait la solution privilégiée pour les installations dotées de plafonds bas, les salles de production situées en sous-sol ou les bâtiments soumis à des restrictions de hauteur structurelles. Son encombrement au sol de Φ1 160 × 2 200 mm offre un profil de cuve stable et accessible, sans nécessiter de dégagement au-dessus de la cuve supérieur à son diamètre.
Sédimentation douce et gestion des lies — Un atout pour la fabrication du saké
La géométrie horizontale de la cuve favorise la sédimentation naturelle des lies de saké (kasu) au fond de la cuve sous l'effet de la gravité, ce qui permet de soutirer plus facilement le saké clarifié de la couche liquide supérieure sans perturber les solides décantés. Cette configuration réduit le recours à des étapes de séparation mécanique et répond aux exigences de manipulation en douceur propres à l'affinage traditionnel et artisanal du saké.
Enveloppe en glycol avec plaque alvéolée — Contrôle stable de la température sur le long terme
L'enveloppe en glycol à alvéoles qui recouvre le corps cylindrique et les sections d'extrémité assure une répartition homogène du liquide de refroidissement, permettant ainsi un contrôle constant de la température tout au long des longues périodes de maturation du saké. Associé à une isolation en polyuréthane de 80 mm, ce système réduit au minimum les fluctuations thermiques entre les cycles de glycol, ce qui permet de maintenir les températures de maturation à froid nécessaires au développement de la clarté du saké et à la stabilité de ses arômes.
Système de sécurité à double paroi, conçu pour une pression nominale de 30 psi — Compatible avec les gaz inertes et la pressurisation légère
L'intérieur est conçu pour une pression de service de 0,2 MPa (30 psi) et une pression maximale de conception de 0,3 MPa (45 psi). Cela permet au réservoir horizontal de supporter une atmosphère inerte (azote ou CO₂) pour la protection du produit pendant le stockage et le transfert, ainsi qu'une légère mise sous pression pour faciliter le transfert sans aération par la pompe. Une sécurité de surpression redondante est assurée par une soupape de sécurité montée sur le dessus et un PVRV calibré à 2 bars sur le bras CIP.
Intérieur sanitaire compatible CIP — Nettoyage efficace en position horizontale
Le bras CIP raccordé au TC est équipé d'une tête de pulvérisation pivotante à 360°, assurant une couverture complète de la surface interne, même en position horizontale où la distribution du liquide de nettoyage doit surmonter la gravité, contrairement aux cuves verticales. L'intérieur est poli à 0,2–0,4 μm sans angles morts, ce qui permet de mener à bien un cycle CIP complet avec des solutions de nettoyage standard pour brasseries entre chaque lot de production.
Volume, finition et disposition des connecteurs personnalisables
ZR BREW fabrique des cuves à saké horizontales dont les volumes et les dimensions sont personnalisés afin de s'adapter à la configuration spécifique des installations et aux capacités de production. Les options de finition intérieure comprennent la finition sanitaire 2B standard, décapée et passivée, ou, en option, un polissage miroir 8K. L'emplacement des raccords de tuyauterie, l'orientation des trous d'homme et la hauteur des pieds de support peuvent être définis en fonction du plan de votre installation. Des plans d'implantation complets en 2D et 3D sont disponibles sur simple demande.
